Oh ! Du soleil, un beau, radieux, brillant soleil ! C’est splendide. Mais faut pas rigoler, dans les champs et dans les assiettes, c’est encore l’hiver, les jeunes pousses ça sera pour plus tard. Cependant on trouve une telle variété de légumes d’hiver maintenant panais, courges de toutes sortes, betteraves, céleri, toutes sortes de choux, bettes… qu’on ne va pas pleurer et en ce qui me concerne, je ne regarde même pas les tomates, aubergines, etc., c’est une telle absurdité en ce moment…. Samedi soir, j’ai fait des tranches de gigot en cuisson lente j’ai un nouveau four – le vieux avait plus de vingt ans et commençait à vibrer bizarrement -, ça m’a permis de le tester escortées de haricots blancs à la sauge et à l’ail. Dimanche midi, j’ai improvisé des spaghettis aux fonds d’artichauts en boîte, rincés et égouttés, coupés en tranches et revenus avec un peu d’huile d’olive et à la burrata. Dimanche soir, nous avons été manger à la Brasserie du Royal, qui est vraiment un des fleurons de la cuisine française à Lausanne. En entrée, j’ai pris l’oeuf de cane aux épinards et à la truffe, à fondre de plaisir, puis nous nous sommes partagés le Pithiviers au pigeon et au foie gras, un plat de maître, accompagné très à propos d’une petite salade verte. Lundi soir, j’ai sorti du congélateur quelques restes du riz blanc et des tranches de jambon et confectionné un riz sauté au kimchi succulent avec le kimchi que j’avais fait l’été passé, s’il vous plaît !. Mardi soir, j’ai à nouveau pioché dans le congélateur. J’en ai sorti les restes du repas d’il y a deux semaines, du chevreuil que j’ai haché et de la purée de pommes de terre et céleri, et j’ai tout bêtement fait un hachis parmentier. Mercredi soir, j’ai mijoté un chowder au haddock. Jeudi soir, nous avions des invités. En entrée, j’ai servi un gravlax au whisky mais de sandre, pas de saumon, mon cher et tendre n’aimant pas le saumon avec la petite salade de pommes vertes des Granny smith conseillée dans la recette – c’était délicieux, léger, frais et savoureux. En plat, j’ai fait une côte de boeuf cuisson lente accompagnée de haricots verts au thym, et en dessert un banoffee cheesecake banoffee étant la contraction de bananas et de toffee, il s’agit donc d’un cheesecake banane-caramel. Comme on peut le voir sur la photo, le cheesecake avait franchement peu de tenue, la confiture de lait coulait autour. Cependant, il était délicieux je n’ai mis que la moitié du sucre indiqué, c’était bien suffisant et ce serait dommage de jeter le bébé avec l’eau du bain, je pense donc le refaire sous forme de verrines, en transformant le fond de miettes de sablés et beurre en une simple couche non tassée de grosses miettes de sablés, puis en empilant le reste comme indiqué dans la recette. Vendredi soir, nous avions invité une amie, et j’ai fait du poulet aux patates douces, aux pois chiches et au harissa. Excellent, et très facile ! Samedi soir, j’ai apprêté le reste de risotto au potimarron de la semaine passée en gratin à la tomme de chèvre le risotto réchauffé tel quel, ce n’est pas bon, il faut en faire soit des arancini, soit des galettes poêlées, soit du gratin, escorté d’une salade de mâche et de quelques tranches de jambon cru. Dimanche midi, nous avons été voir la très belle exposition Arthus-Bertrand montrée actuellement à la Fondation Opale à Lens qui était auparavant la Fondation Pierre Arnaud, que nous aimions beaucoup, puis nous avons mangé au Monument dont j’ai déjà parlé ici et là, qui maintenant arbore un 13 au Gault et Millau bien mérité. J’ai d’abord pris du poulpe cuisson lente à l’aïoli, exquis, puis des coquilles saint-jacques poêlées à la cuisson parfaite. J’ai fini par un Paris-Brest revisité » qui, lui, ne m’a pas emballée – il est difficile de rivaliser avec cette merveille de la pâtisserie française qu’est le Paris-Brest classique, et puis cette manie d’accompagner tous les desserts de glace ou de sorbet ici au pamplemousse, que je n’aime pas, en plus ! m’insupporte. Dimanche soir, j’ai fait des fusilli boscaiola excellents. Lundi soir, j’avais un beau saucisson de Morteau, que je prévoyais de cuire à l’eau et de servir avec des pommes de terres et carottes elles aussi cuites à l’eau, en arrosant le tout, juste avant de servir, de cancoillotte. Mais en vérifiant le temps de cuisson du saucisson sur le web, je suis tombée sur cette recette qui m’a alléchée, et que j’ai donc suivie en ajoutant des carottes aux pommes de terre prévues, et en conservant l’ajout de cancoillotte. C’était délicieux, le goût fumé du saucisson est en effet bien concentré et se communique exquisément au lit de légumes. Mardi soir, j’étais au spectacle, nous avons pique-niqué sur place. Mercredi soir, j’ai inventé un cocido d’inspiration espagnole aux pois-chiches, bettes, boudin et chorizo, dont voici la recette. Jeudi soir j’ai préparé des saltimbocca, accompagnés d’épinards en branches surgelés au citron et à l’huile d’olive. Vendredi soir, nous nous étions inscrits à un Surfing Dinner. Nous avons très bien mangé un repas fusion franco-camerounais, délicieux, et comme d’habitude dans ce genre de soirée, bien ri et bien discuté – c’est une des manières les plus agréables de sortir un peu de son cercle même si j’aime beaucoup mon cercle, hein !, de voir des nouvelles têtes, tout le monde est là aussi pour ça et très ouvert à la rencontre. Samedi soir, nous étions cinq à table. En entrée, j’ai servi un tartare de betteraves au chèvre, frais et croquant. En plat, une gigue de chevreuil marinée faite en cuisson lente, accompagnée d’une purée de pommes de terre et céleri et d’une sauce grand-veneur confectionnée avec comme base la marinade filtrée. Pour le dessert, j’avais fait des panna cotta au romarin recette classique de panna cotta, en faisant simplement infuser une branche de romarin – cueillie juste avant la neige de vendredi ! – dans le mélange lait-crème chaud avec lesquelles j’ai proposé ma pâte de coings maison. Dimanche à midi, nous étions invités. Dimanche soir, je n’ai pas résisté à l’appel de la fondue moitié-moitié, bien tradi. Lundi soir, j’ai fait un magret de canard en cuisson lente c’est vraiment ma méthode de cuisson préférée pour la viande rouge avec une sauce à l’orange improvisée jus d’orange, miel, fond de volaille, cognac, eau et des épinards en branches au beurre surgelés, on est en février. Mardi soir, j’avais prévu un rougaille saucisse pour nous deux, qui s’est étendu de manière impromptue à quatre j’avais bien assez de saucisse, j’essaie d’utiliser le contenu de mon congélateur, ça tombait bien. Je l’ai servi avec du riz blanc et des brèdes. J’adore la cuisine créole, et je trouve qu’elle s’accorde paradoxalement très bien avec un temps bien froid – tout ce piment, ça réchauffe ! Mercredi soir, j’ai fait un risotto au potimarron en utilisant la recette de Macha Méril dans Moi j’en riz , fondant et exquis. Jeudi soir, nous avons mangé à l’Osteria Bolgheri, qui a ouvert récemment. C’était une très agréable découverte décor très italien, service aimable, et une belle carte à explorer une belle carte des vins aussi, à des prix très raisonnables. Nous avons partagé un Centro tavola italiano plateaux de charcuteries et de fromages, généreux et de très belle qualité, puis j’ai pris une spécialité napolitaine que j’adore et qui est très difficile à trouver, une pizza fritta – mais oui, une pizza ou plutôt un calzone, fermé frite, farcie de très bonnes choses, c’est pas léger léger et l’aspect est peu engageant mais c’est franchement délicieux. Vendredi soir, nous avons participé à un rallye Surfing Dinner Cuisine au Champagne ». J’avais déjà participé à un rallye Surfing Dinner, j’avais décrit le principe et la soirée dans cet article, là c’était un peu différent dans la mesure où, comme invités », nous étions organisés en groupes de quatre et nous voyagions ensemble pour l’entrée, le plat et le dessert chez les trois hôtes proposés – je n’ai donc pas cuisiné. Le thème était Cuisiner avec du Champagne », le Champagne a donc coulé à flots autant dans les plats que dans les verres. Et c’était comme d’habitude une super-soirée, on a bien mangé, on a rencontré plein de gens sympa, bien ri, bien discuté, bref, la plus belle manière de terminer la semaine ! Il y a un an et demi environ, j’avais organisé un Surfing Dinner chez moi. Je remets le couvert c’est le cas de le dire ! le dimanche soir 10 mars, cette fois pour un Voyage en Asie » composé d’une salade de papaye verte en entrée, puis d’un laksa de crevettes accompagné de riz gluant, et enfin de bananes au tapioca et lait de coco, tout cela pour la modique somme de 30 francs et je promets du bon vin !. Le principe est toujours le même, inscription sur le site Surfing Dinner, et un repas en table d’hôte à la maison, en compagnie de sympathiques inconnus 8 personnes au maximum, y compris mon homme et moi-même. Ca vous tente ?[EDIT] Désolée et flattée je dois dire, c’est maintenant complet ! Samedi soir, nous avions des invités. J’ai d’abord servi mon foie gras au sel avec une salade d’herbes salade composée de quelques jeunes pousses, de la coriandre, du persil, de la ciboulette, du cerfeuil et de la menthe, le tout effeuillé et une gelée de Savagnin achetée. Ensuite, j’avais préparé du poulet aux cornflakes avec des carottes au lait de coco. En dessert, mon cher et tendre avait fait une tarte aux pommes à la crème et aux noisettes en poudre. Dimanche midi, j’ai mijoté une cocotte de foies de volaille en utilisant des foies de lapin et sans mise sous pression, 10 minutes de cuisson normale ont suffi accompagnée d’une salade de mâche. Dimanche soir, nous avons mangé à la Brasserie de la Bourse, à Carouge. J’ai pris un plat que l’on trouve bien trop rarement à mon goût, de la tête de veau sauce ravigote servie avec légumes racine et pommes de terre. Lundi soir, j’ai servi un soufflé au fromage recette apprise quand j’avais 15 ans, une béchamel, du fromage râpé dedans, puis les jaunes d’oeufs, puis les blancs d’oeuf battus en neige, et hop au four ! avec une salade de jeunes pousses et de mâche. Il est pas beau mon soufflé ? Mardi soir, je voulais aller manger un plateau de fruits de mer avec deux amies et nous avions donc réservé une table au Café Beau-Rivage, mais patatras, plus d’écailler, pas de plateau ! J’étais vraiment déçue surtout sachant que l’offre de fruits de mer était annoncée jusqu’à début février sur leur site, et que quand j’ai réservé, j’ai bien dit que c’était cela que nous venions manger !. Du coup, je me suis consolée avec une terrine de foie gras suivie d’une bouillabaisse. Mais je peux vous dire, j’ai un plateau de fruits de mers rentré ! Mercredi soir, j’ai poêlé des tranches de porc préalablement marinées dans un mélange moutarde/ail/cumin, et les ai accompagnées de haricots secs à la colombienne j’ai pris ce que j’avais, à savoir des haricots noirs et non pas rouges comme indiqué dans la recette et de riz blanc. C’était excellent, et bien adapté à la météo ! Jeudi soir, nous avons essayé un nouveau restaurant nouveau pour nous, il existe depuis un an et demi environ, le Café Allure. Endroit charmant, un peu hipster mais pas trop, un café de village joliment rafraîchi, avec une carte courte, ce qui en soi n’est pas pour me déplaire, sauf que quand il y a du tartare et du hamburger dessus ces deux tartes à la crème de la cuisine française moderne…, il ne reste pas grand chose d’autre, c’est un peu dommage et sur les trois entrées, l’une est une salade verte, l’autre une bruschetta pas du tout de saison, la troisième une soupe. J’ai pris un tartare de boeuf avec frites, et rajouté la salade verte d’entrée en garniture supplémentaire. Tout était bon et frais, ceci dit. Vendredi soir, nous avons mangé au Délicieux – toujours délicieux, hi hi hi je sais, je fais des gags nuls pourris, j’ai le droit, c’est mon blog…. Nous avons partagé de l’aubergine au boeuf haché et du boeuf Szechouan bien pimenté, miam !